قضبان

جثم المدخن الساخن


مكونات للطبخ الساخن جثم المدخن

  1. جثم طازج 1.5-2 كجم
  2. ملح حسب الرغبة
  • جثم المكونات الرئيسية
  • خدمة 5 حصص

المخزون:

وعاء عميق ، لوح تقطيع ، سكين ، مدخن ، فروع كرز الطيور ، تفاح أو كرز ، قفازات مطبخ ، سجلات ، مطابقات ، طبق التقديم ، شوكة أو ملقط ، مناشف ورقية للمطبخ

الطبخ جثم المدخن الساخن:

الخطوة 1: تحضير السمك.


بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة إلى شطف جثم جيدا تحت الماء البارد الجاري ثم الأمعاء. للقيام بذلك ، ضع السمكة على لوح التقطيع واستخدم سكينًا لعمل شق على طول البطن من أسفل الزعنفة إلى الرأس. بعد ذلك ، بأيد نظيفة ، نحصل على جميع الدواخل ونغسل مرة أخرى جيدا من جميع الجوانب تحت الماء الجاري. تحذير: ليس من الضروري إزالة الرأس أو الخياشيم. هذا حسب رغبتك. لكننا نترك المقاييس في أي حال.

انتشر الآن الأسماك في طبقات ، بالتناوب مع الملح. الأملاح تحتاج إلى أن تضاف قدر الإمكان. ومن المهم أن: يمكنك حتى فرك كل جثم باليد مع كمية كبيرة من الملح. بعد ذلك ، بأيد نظيفة وجافة ، اخلطي السمك جيدًا واتركيه 1 ساعة. ثم ، شطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري واستخدام مناشف ورقية المطبخ ، امسحها جافة مع السائل الزائد. هذه عملية مهمة للغاية ، لأنها تعتمد على كيفية إعداد الفرخ: إما مدخن أو مطبوخ. بعد ذلك ننقل الجثم مرة أخرى إلى وعاء نظيف وجاف.

الخطوة 2: إعداد الدخان.


بما أننا سندخن في الهواء الطلق ، فبالنسبة للمبتدئين سنعد الدخان نفسه. لذلك ، في الجزء السفلي وضع فروع الشجرة. بعد ذلك نقوم بتثبيت صر الدخان. الآن بمساعدة الحطب والمباريات ، سنشعل النار ونضع الدخان على النار. تحذير: يجب أن تكون النار متوسطة. لذلك ، إذا كان الحطب ساخنًا جدًا ، فمن الأفضل الانتظار قليلاً ، وبعد ذلك فقط يضع الدخان على النار.

الخطوة 3: إعداد جثم المدخن الساخن.


بمجرد اشتعال النار في الدخان ، يجب أن تنتشر على الفور على الشواية حتى يبدأ الدخان من الأغصان في الظهور. لذلك ، ننشر السمك على مسافة صغيرة من بعضنا البعض حتى يتسنى تدخين الطبق من جميع الجوانب. نحن نغطي الدخان بغطاء وعلى الفور بعد ظهور الدخان الأول ، نكتشفه 15-25 دقيقةر اعتمادا على حجم السمك. بعد الوقت المخصص ، استخدم رفوف المطبخ ، وافتح الغطاء ، ثم أعد ترتيب الدخان بعيدًا عن النار واتركه في هذه الحالة لفترة من الوقت ليبرد قليلاً.
ومن المهم أن: عندما تفتح غطاء الدخان ، عليك أن تكون حريصًا للغاية على عدم التعرض للحرق. لذلك ، عندما نفتح الغطاء ، نحاول الابتعاد ، وبعد ذلك نعطي الفرصة للخروج من الدخان المتراكم في الحاوية وبعد ذلك فقط نقوم بإعادة ترتيب الدخان. باستخدام شوكة أو ملقط المطبخ ، نقوم بنقل الفرخ من الشواية إلى طبق تقديم خاص ويمكن تقديمه إلى الطاولة.

الخطوة 4: خدمة جثم المدخن الساخن.


بعد الطهي مباشرة ، نتعامل مع الأصدقاء والأقارب بأسماك لذيذة ، جنبًا إلى جنب مع المشروبات الكحولية وغير الكحولية.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- انتباه: إذا قمنا بتدخين الأسماك على الكرز ، فإن لون الفرخ سيكون أكثر تشبعًا باللون الذهبي ، وإذا كان على شجرة التفاح - فقد يكون اللون أخف قليلاً. لذلك ، لا تقلق ، لأن اللون في هذه الحالة غير مسؤول عن جاهزية الطبق.

- بالإضافة إلى فروع الأشجار مثل ألدر والتفاح والكرز ، يمكنك استخدام فروع الأشجار الأخرى ، مثل البلوط ، القيقب ، الحور ، وكذلك أشجار الفاكهة ، باستثناء الكمثرى.

- إذا قمت بخلط السمك بالملح من قبل يديك ، فاحرص بشدة على عدم الوخز. لذلك ، بعد فرك السمك بالملح من جميع الجوانب ، قم بنقله إلى كيس غذائي كبير وضيق. واهتز الكيس في يديك بحيث تختلط الأسماك مع الملح مرة أخرى.

- قبل الطهي ، لا يمكن أن يكون السمك مملحًا فحسب ، بل يجف أيضًا. للقيام بذلك ، بعد 15-20 دقيقة من التخليل ، نأخذ الجثم من الكيس أو من الوعاء ، أو نضعه على سطح نظيف أو نعلقه. نترك الجثم في هذه الحالة لمدة 20-30 دقيقة ، وفقط بعد ذلك ، نغسل الملح من السمك ونمسحه جافًا.

- السمك المدخن الساخن غير مخصص للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، لا بد من وضع الطبق في رقائق الطعام بعد تحضير الفرخ وتخزينه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام كحد أقصى.

- لإعداد جثم مدخن ساخن ، من الأفضل استخدام سمكة صغيرة.