لحم

لحم بتلو باربيكيو


لحم العجل شيش كباب المكونات

مكون لطبخ لحم العجل كباب:

  1. لحم العجل (لحم المتن) 1 كجم 200 جرام
  2. لحم الخنزير المقدد 350 غرام
  3. ملح حسب الرغبة

ماء مالح:

  1. زعتر حسب الرغبة
  2. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  3. إكليل الجبل الجاف ، 1 ملعقة صغيرة
  4. الأرض المجففة نعناع ملعقة صغيرة
  5. الأرض المجففة الكزبرة 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  6. النبيذ الاحمر الجدول شبه الجافة 300 مل
  7. البصل 2-3 قطع
  8. الزيوت النباتية 3-4 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسية: لحم العجل ، لحم الخنزير المقدد ، البصل
  • خدمة 5 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ملعقة صغيرة، مناشف المطبخ الورقية، لوح تقطيع - قطعتان، سكين - قطعتان، وعاء عميق، ملعقة كبيرة، غلاف بلاستيكي للأغلفة، غطاء، ثلاجة، صحن عميق، شواء، صحيفة أو كرتون، فرشاة خشب (كرمة أو أوراق جافة)، فحم - 2.5 كجم ، سيخ - 5 قطع ، طبق مسطح كبير

أسياخ لحم العجل الطهي:

الخطوة 1: تحضير اللحوم.

بادئ ذي بدء ، نختار اللحوم ، يجب أن يكون لحم العجل الصغير إما وردي فاتح أو غامق. الآن نقوم بغسل العجول تحت تيار من الماء البارد الجاري ، وبالتالي التخلص من أي نوع من التلوث ، ونقوم بتجفيف اللحوم باستخدام مناشف المطبخ الورقية من الرطوبة الزائدة. ثم وضعناها على لوح تقطيع وبمساعدة سكين مطبخ حاد ، قمنا بتقطيع العجول بقطع مجمعة بقطر من 4 إلى 5 سنتيمترات. ضع الشرائح في وعاء عميق.

الخطوة 2: المخلل اللحوم.

خذ الآن 2 إلى 3 رؤساء البصل ، قشر لهم ، شطف تحت الماء الجاري ، جفف مع مناشف المطبخ الورقية ووضع على لوح التقطيع. من حيث المبدأ ، من هذا المكون ، نحتاج فقط إلى نكهة مع العصير ، وبناءً على فكرة البصل ، يجب أن نمر عبر مفرمة اللحم أو الفرم الدقيق. لذلك ، نتصرف حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، نقطعها إلى نصف حلقات أو حلقات أو مقطعة إلى قطع صغيرة وننقلها إلى وعاء مع اللحم. نسكب كمية مناسبة من النبيذ الأحمر شبه الجاف ، والزيت النباتي ، ونضيف الأعشاب المجففة والأرضية مثل الزعتر ، الكزبرة ، إكليل الجبل ، والنعناع ، ونضع الملح حسب الذوق. نحن نخلط جميع المكونات مع الأيدي النظيفة ، ونغطي الوعاء بغطاء ، ونحيط بغطاء بلاستيكي حتى لا يمتص اللحم الروائح ويضع الهيكل الناتج في الثلاجة. المخلل اللحوم إلى الحد الأدنى 6 ساعات إلى الحد الأقصى 12 ساعةمن الأفضل تحضير لحم العجل من المساء إلى الليل ، وخلال هذه الفترة يصبح أكثر غض.

الخطوة 3: إعداد شحم الخنزير.

بادئ ذي بدء ، يجب القول أن لحم العجل جاف قليلاً بعد القلي ، وبالتالي ، يتم سحب معظم أجزاء اللحم إلى شبكة لحوم البقر الدهنية أو شرائح لحم الخنزير المقدد بينهما حتى يقلي اللحم مع اللحم أثناء القلي. تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير المقدد من اللحم ، خذ شرائح دهنية ، وضعها على لوح تقطيع ، تقسم كل منها إلى قسمين إلى ثلاثة أجزاء ، وترش القطع على كلا الجانبين مع الفلفل الأسود والملح. نحول الشرائح إلى طبق عميق منفصل ، ونشدها بلفائف بلاستيكية ، ونضعها في الثلاجة ونتركها تنقع قليلاً في الملح ورائحة الفلفل الأسود. يتم حفظ الدهون في الثلاجات لمدة طويلة.

الخطوة 4: إعداد الموقد.

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، أخرج اللحم ولحم الخنزير المقدد من الثلاجة واتركهما يشتعلان ودفء في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، نقوم بإعداد الموقد ، ونضع فيه صحفتين جافتين أو عدة أوراق من الورق المقوى ، نضع فوقهما كرمة جافة ، وزوجين من الأوراق الجافة أو الخشب. بعد النوم في الشواء 2,5 كيلوغرام من الفحم ، والذي يمكن شراؤه في أي متجر ، يجب أن يملأ الفحم الخزان إلى النصف. بعد استخدام المباريات ، أضرمنا النار في إحدى الصحف أو الكرتون. عندما تحترق الأغصان الجافة ، نلقي في مسحة بضعة حفنة من أوراق الشجر أو الفرشاة ونترك النار تحترق مرة أخرى ، نكرر هذه العملية 3-4 مرات. يجب أن تكون درجة الحرارة في الشواء 300 درجة على الأقل. بعد حوالي 1 - 1.5 ساعة ستكون هناك حرارة كافية في الخزان ، وتبدأ الفحم في الاحتراق ، وهذا هو أنسب وقت لشواء الكباب.

الخطوة 5: تقلى أسياخ لحم العجل.

الآن نأخذ 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، ونشحذ جميع أسياخ الدهن ، وهذه العملية ضرورية حتى ينزلق الشواء النهائي بسهولة من الأعمدة المعدنية. ثم نأخذ قطعة من لحم العجل ، ونضع شريطًا من لحم الخنزير المقدد ، ونخيط المكونات 2 على السيخ بحيث يتلاءم كل منهما بإحكام ، ويغلف الشحم قطعة من لحم العجل. بنفس الطريقة نقوم بربط قطع اللحم المتبقية على سيخ ، بمعدل حصة واحدة من 4 - 5 قطع. بينما لا تزال الكباب النيئة مكدسة على الشواء الساخن وتبدأ في قليها. هناك بعض الأسرار الصغيرة في تحضيرها أيضًا. بادئ ذي بدء ، وضعنا الكباب على الشواية حتى لا تكون هناك فجوات بين الأسياخ ، وهي ملتصقة ببعضها البعض. ثانياً ، أثناء القلي ، نقوم بصب الفحم بشكل دوري مع ماء مالح متبق ، ويفضل أن يكون ذلك بالماء العادي ، حتى لا يجف اللحم وتقل النار في الشواية. من الأفضل ألا تصب أي شيء على اللحم ، وإلا فبدلاً من لحم العجل المقلي ، ستتعفن على البخار. ثالثًا ، لا ينبغي عليك تحريك سيخ باستمرار من جانب إلى آخر ، فقط بما فيه الكفاية 3-4 مراتخلاف ذلك ، أنت مرة أخرى تواجه خطر الإفراط في تناول اللحوم. على القلي من كل جانب من الشواء يأخذ 12 - 15 دقيقة. عندما يحمر اللحم ، تحقق من استعداده بسكين ، وشق قطعة من لحم العجل ، إذا تدفقت العصارة الوردية منه ، ثم استمر في قلي الكباب حتى ينضج بشكل كامل ، إذا خرج عصير أبيض ، ثم أخرج سيخه من الشواية ، ضعه على مسطح كبير طبق ويقدم على الفور إلى الطاولة.

الخطوة 6: خدمة لحم العجل كباب.

لحم عجل شيش كباب يقدم ساخنة. إذا رغبت في ذلك ، يتم تقديم هذا الطبق مع ماء مالح أو يقدم مع الخضار المخبوزة. لكن الخيار الأفضل هو الخضروات الطازجة ، مثل الفجل والفلفل الحلو والخيار والطماطم والبصل الأخضر والكثير من الخضروات المختلفة ، مثل الكزبرة والريحان والشبت والبقدونس. المشهيات الخفيفة المثالية لمثل هذه اللحوم هي النبيذ الأحمر ، والكحول الأكثر خطورة ، مثل الفودكا أو الكونياك ، مناسب أيضًا. يُفضل أن يتذوق الأطفال هذا لذيذ مع عصائر الحمضيات أو عصير الليمون محلي الصنع. استمتع بها! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يجب ألا تقل المسافة بين أسياخ اللحم والفحم من 7 إلى 10 سنتيمترات على الأقل.

- - إذا قمت بحرق الفحم المحترق مع حفنة من حفنة من الملح الصخري ، فسوف تشتعل بشكل أقل وتعطي حرارة معتدلة.

- - لإعداد الموقد ، يكون الوقود المثالي هو الفحم أو الحطب من أشجار الفاكهة ، مثل أشجار التفاح والكمثرى وأيضًا كروم أو أغصان العرعر الجافة أو أكاسيا. يجب عدم استخدام الحطب من الصنوبريات مثل thuja ، اللبن ، شجرة التنوب وغيرها ، منها اللحوم تمتص رائحة قاسية نوعا ما وليس لطيفا للغاية. لا يمكنك استخدام فروع الرماد الجبلي ، الحور ، الحور الرجراج ، الدفلى ، فهي تحتوي على زيوت سامة! لا تستخدم ، لإعداد النار ، أو الحطب تعفن أو رطب ، وهذا سيجعل الدخان جدا ، مما سيزيد كثيرا من طعم ورائحة الشواء الخاص بك.

- - أفضل حاويات اللحوم المتبلة هي الطين أو المينا أو الأواني الزجاجية ، في حاويات الألمنيوم تتأكسد بسرعة ، ويتدهور مذاقه والجودة والرائحة.

- - لا تنس أنه لقطع مكونات اللحوم والبصل ، يجب أن يكون هناك دائمًا ألواح تقطيع منفصلة وسكاكين مطبخ!