لحم

كبد فرنسي مقلي


المكونات لالكبد المقلية الفرنسية

  1. كبد الدجاج 500 جرام
  2. عصير الليمون الطازج 1-2 ملاعق كبيرة
  3. الفطر الطازج 300 غرام
  4. طماطم متوسطة الحجم طازجة 2-3 قطع
  5. البصل متوسط ​​الحجم 2-3 قطع
  6. الثوم متوسطة الحجم 3-4 فصوص
  7. القشدة الحامضة 20 ٪ من الدهون 200 مل
  8. الزيت النباتي للقلي الأطباق
  9. ملح حسب الرغبة
  10. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية الكبد والطماطم والفطر والقشدة الحامضة
  • خدمة 4 حصص

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، وعاء - قطعتان ، زجاج ، طبق - قطعتان ، مقلاة ، طباخ ، مقشدة ، ثوم ، مقلاة ، ملعقة كبيرة ، ملعقة خشبية ، غطاء ، طبق عميق

طبخ الكبد المقلي بـ "الفرنسية":

الخطوة 1: تحضير الكبد.

ننشر الكبد على لوح التقطيع ، وباستخدام سكين المطبخ ، نزيل الأوردة والأفلام والدهون. بما أن المكون لدينا صغير ، لذلك نحن لا نقطعه إلى قطع. نحول المكون إلى وعاء ونشطفه تحت الماء الجاري. ثم نستنزف الماء من الخزان. نظرًا لأن أي كبد مر دائمًا ، لذلك ، في وعاء بمكوننا ، نصب نصف كوب من عصير الليمون المخفف بالماء. ثم وضعنا القدرة جانبا لمدة 15-20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، نقوم بتصريف المياه ، ويتم غسل الكبد مرة أخرى تحت الماء الجاري ونقله إلى وعاء مجاني. تحذير: إذا كنت تعد طبقًا من كبد ذي أحجام كبيرة (على سبيل المثال ، لحم بقر أو لحم خنزير) ، فنحن ننقله إلى لوح تقطيع ، وباستخدام أدوات حادة ، مقطعة إلى كتل مستطيلة طويلة لا يزيد عن 3-4 سم.

الخطوة 2: تحضير الفطر.

غسل الفطر تحت الماء الدافئ الجاري ونقلها إلى لوحة التقطيع. باستخدام سكين مطبخ ، قطعنا الفطر إلى قطع صغيرة ووضعنا في طبق حر.

الخطوة 3: تحضير الطماطم.

نقوم بغسل الطماطم تحت الماء الجاري ووضعها على لوح تقطيع. إزالة الجلد من المكون لدينا يدويا. باستخدام سكين ، قمنا بقص مكون الخضار إلى النصف ، ثم نقطع كل نصف بالطول وبالعرض إلى مكعبات صغيرة. ننشر المكون في طبق منفصل. تحذير: إذا لم تتم إزالة قشر الطماطم جيدًا ، فعليك بلعها قبل قطع الخضروات. للقيام بذلك ، نقل الطماطم في مقلاة صغيرة ، مما يجعل شق متقاطع على كل منها أولا. قمة مع الخضار الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نخرج الطماطم من الحاوية وتحت الماء البارد. ثم قم بإزالة الجلد يدوياً من المكون النباتي.

الخطوة 4: تحضير البصل.

نقشر البصل بسكين مطبخ من القشور ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم نحول المكونات النباتية إلى لوح تقطيع ، وباستخدام نفس المخزون الحاد ، نقطعها إلى مربعات صغيرة ، 5-7 ملم لكل منهما لكل منهما. نقل البصل المفروم في وعاء مجاني.

الخطوة 5: تحضير الثوم.

نضع فصوص الثوم على لوح تقطيع ، ونضغط عليها بمقبض سكين ، نخرج القشرة من مكون الخضار. ثم بمساعدة مطحنة الثوم ، قم بطحن فصوص الثوم ونقلها إلى طبق منفصل. تحذير: يمكنك تقطيع الثوم بسكين مطبخ إذا كنت ترغب في ذلك.

الخطوة 6: تحضير الكبد المقلي "باللغة الفرنسية".

صب الزيت النباتي في مقلاة ووضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ، ننقل البصل المفروم إلى وعاء باستخدام ملعقة كبيرة. عندما يصبح البصل شفافاً وناعماً قليلاً ، قلل الحرارة وأضف إليه الثوم المفروم. باستخدام ملعقة خشبية ، امزج المكونين جيدًا مع بعضهما البعض واستمر في قليهما على نار خفيفة. 3-5 دقائق. مهم لا تطهي المكونات النباتية. ثم نحول شرائح الفطر إلى هذه الوعاء ونواصل طهي الطبق لدينا ، مع تذكر خلط جميع المكونات بشكل دوري. عند انتهاء الصلاحية 10 دقائق أضف الطماطم المفرومة إلى المقلاة. يخنة صلصة الخضار لدينا حوالي 5 دقائق. بعد ذلك ، ضع قطع الكبد في الحاوية. يُنصح بنشر الكبد في وعاء في طبقة واحدة ، بحيث تكون كل قطعة على اتصال بأسفل المقلاة. باستخدام ملعقة خشبية ، امزج جميع المكونات دوريًا وتأكد من أن الكبد مقلي جيدًا من جميع الجوانب. بعد 4-5 دقائقعندما يُطهى الكبد قليلاً ، أضف الكريما الحامضة إلى المقلاة واخلطها مع جميع المكونات. ثم الملح والفلفل حسب الرغبة. يخنة طبقنا آخر 4-5 دقائق. ثم نطفئ الموقد ، ونغطي الوعاء مع وضع الطبق في الأعلى ، بحيث يتم غرس الكبد وتشبعه بكافة مكونات الخضار.

الخطوة 7: خدمة الكبد المقلي "باللغة الفرنسية".

نحول الكبد إلى طبق عميق ونقدمه على الفور إلى الطاولة. من الأعلى ، يمكن تزيين الكبد المقلي "باللغة الفرنسية" بالبقدونس المفروم والشبت. أي طبق جانبي مثالي للطبق لدينا: الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء ، البطاطا المهروسة أو المعكرونة ، وكذلك سلطة الخضار النيئة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - عند شراء الكبد ، انتبه لجودته. يحتوي الكبد الجيد على سطح أملس ولون ولون بني. لا ينبغي أن يكون جلطات دموية. لا تشتري كبدًا أو برتقالًا فشيئًا ، فهذه علامة على أنها إما قاتمة أو سيئة.

- - إذا كنت تعد طبقًا من اللحم البقري أو لحم الخنزير ، قبل الطهي ، يجب أن ينقع الكبد في اللبن. من هذا ، لن يكون هذا مرًا فحسب ، بل سيصبح أكثر ليونة وأكثر رقة.

- - يمكن استبدال الكريما الحامضة للطهي بكريم مع نسبة منخفضة من الدهون.

- - يمكن استبدال الفطر في طبق لدينا مع الفطر الأخرى.