خبز

فطائر محلية الصنع مع الملفوف والجزر


المكونات لصنع فطائر محلية الصنع مع الملفوف والجزر.

للاختبار:

  1. دقيق القمح 500 جرام
  2. الحليب 350 مل
  3. بيض الدجاج 2 قطعة
  4. الزبدة (المذابة) 30 جرام
  5. الخميرة الجافة 1.5 ملعقة صغيرة
  6. سكر 3 ملاعق كبيرة
  7. نصف ملعقة صغيرة ملح

لملء:

  1. ملفوف أبيض متوسط ​​الحجم 1/2 جزء من الرأس
  2. الجزرة المتوسطة 2 قطعة
  3. بصل متوسط ​​الحجم 2 قطعة
  4. ملح حسب الرغبة
  5. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  6. الزيوت النباتية لتشحيم ورقة الخبز
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، الجزر ، خميرة العجين
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

غربال ، سلطانية - 3 قطع ، سكين ، كوب ، ملعقة كبيرة ، وعاء عميق ، منشفة قماش ، لوح ، لوح تقطيع ، مقلاة ، فرن ، فرن ، رولينج ، صينية خبز ، قفازات مطبخ ، طبق التقديم الواسع

طبخ الفطائر محلية الصنع مع الملفوف والجزر:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.

نخل الدقيق من خلال غربال فوق وعاء نظيف. من أجل جعل الفطائر المورقة ، نستخدم دقيق القمح والطحن الرفيع والممتازة لدلك العجينة.

الخطوة 2: تحضير البيض.

باستخدام سكين ، قم بتكسير قشر البيضة فوق وعاء صغير ، وصب البيض الأبيض وصفار البيض في هذه الحاوية. نظرًا لأننا سنستخدم صفار بيضة دجاج واحدة لتدخين العجينة قبل تحميص الفطائر ، لذلك نفصل هذه صفار البيض عن البروتين ونسكبه في كوب منفصل ، وسكب البروتين على بقية مكونات البيض في وعاء.

الخطوة 3: تحضير العجين.

صب الحليب الدافئ في وعاء منفصل إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية. صب الخميرة الجافة والسكر في نفس الحاوية. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا في السائل وتوضع جانباً لمدة 15-20 دقيقة يصر في مكان دافئ. تحذير: يجب إذابة الخميرة فقط في الحليب الدافئ ، حيث يمكن أن تتخثر بسبب الحليب الساخن وتصبح غير مناسبة لمزيد من الخبز. بعد أن تأتي الخميرة لدينا ، أضيفي الزبدة والملح وبياض البيض وصفار ، ذاب وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. وأخيرًا ، أضف الدقيق إلى الوعاء. لمنع تكوُّن الكتل في الاختبار ، يلزمك إضافة هذا المكون تدريجيًا وبأجزاء صغيرة. اعجن العجينة جيدًا حتى تصبح متماسكة وناعمة ، ولكن غير مسدودة. ثم نأخذ وعاءًا آخر عميقًا ونشحنه برفق بالزيت النباتي. نقوم بتحويل مكون الاختبار إلى هذه الحاوية ، مما يتيح لها شكل دائري. غطي الوعاء بمنشفة قماش نظيفة وضعيها في مكان دافئ. لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، العجين سوف تزيد 2-3 مرات. من أجل إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد من مكون الاختبار الناتج ، نقوم بعمل مزيج. للقيام بذلك ، اضغط على العجين بيديك عدة مرات واتركه مرة أخرى. بعد هذا الإجراء ، سيتم إثراء العجين بالأكسجين ، وستكون الفطائر رائعة.

الخطوة 4: تحضير الجزر.

باستخدام سكين ، قشر الجزر من القشر وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. باستخدام مبشرة خشنة ، افرك المكون النباتي في شرائح ونقله إلى طبق نظيف.

الخطوة 5: تحضير البصل.

باستخدام سكين ، قشر البصل من القشر وشطفه تحت الماء الجاري. ثم ضع المكون على لوح التقطيع. باستخدام نفس المخزون الحاد ، اقطع الخضار إلى مربعات صغيرة ، بحجم لا يزيد عن 5 ملليمترات ونقل إلى لوحة نظيفة.

الخطوة 6: تحضير الملفوف.

نحن نغسل الملفوف تحت الماء الجاري. باستخدام سكين على لوح التقطيع ، نفصل الأوراق العليا عن رأس الملفوف ونضعها جانباً. ثم قطع رأس الملفوف على طول الجذع إلى قسمين. نقطع كل جزء من مكوناتنا بسكين عبر عروق الأوراق إلى أجزاء بحيث تكون نشارة الملفوف 5-6 سم في الطول.

الخطوة 7: تحضير ملء.

نضع مقلاة متوسطة الحرارة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. عند تسخين الزيت ، ضع البصل والجزر المفروم في الحاوية. مع التحريك المستمر مع ملعقة خشبية ، ينضج الخضروات حتى يتشكل لون ذهبي قليلاً. من المهم جدًا عدم تناول المكونات النباتية. عندما تصبح الخضار جاهزة ، ضع الحاوية جانبًا ، ضع الملفوف المفروم في مقلاة أخرى خالية من الملح والفلفل. نطهو مكونات الكرنب لدينا على نار متوسطة ، مع تحريكها باستمرار باستخدام ملعقة. يخنة الملفوف بحيث "يصل" قليلاً في الفطائر. هذا هو ، لا ينبغي أن يكون لدينا الملفوف المقلية جدا وتصبح بنية اللون. يجب أن يكتسب الملفوف أثناء الطهي لونًا مصفرًا ويقشر قليلاً. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية عدم الإفراط في تناول الجزر مع البصل. عندما يصبح المكون جاهزًا ، ضعه في وعاء مجاني وانقل البصل والجزر باستخدام ملعقة كبيرة. نخلط كل شيء جيدًا ، وبعد تذوق الحشوة ، نضيف كمية صغيرة أخرى من الملح والفلفل المطحون ، إذا رغبت في ذلك. ملء الخضروات يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 8: نصنع الفطائر محلية الصنع مع الملفوف والجزر.

على طاولة المطبخ ، مع رش الطحين ، ننقل العجين للفطائر من وعاء. مرة أخرى ، دلك مكون الاختبار قليلاً ثم قم بقطع قطعة صغيرة منه. بعد أن نشكل "نقانق" من قطعة العجين. باستخدام سكين ، تقطيعه إلى قطع صغيرة ، 30-40 جرام لكل منهما. والآن نحن نشكل كرة من كل قطعة بأيدينا. وبعد ذلك ، باستخدام دبوس المتداول ، نقوم بطرح كريات من الكرات ، سميكة لا يزيد عن 1 سنتيمتر. باستخدام ملعقة كبيرة ، ضع العبوة المبردة في منتصف كل كعكة وتوصيل الجانبين المعاكسين للاختبار في شكل هلال بيديك. نقرص حواف الفطائر جيدًا بأصابعنا ونطحن الطبق بلطف على كلا الجانبين.

الخطوة 9: إعداد الفطائر محلية الصنع مع الملفوف والجزر.

على طبق خبز مدهون بالزبدة ، ضع الفطائر على مسافة قصيرة من بعضها البعض. باستخدام فرشاة المعجنات ، دهن سطح كل فطيرة مع صفار البيض المخفوق والحليب ودعهم يخمرون 20 دقيقة، لأنه بدون هذا ، ستخبز الفطائر بشكل سيء. في الوقت الذي "ترتفع" الفطائر ، سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية وبعد هذا الوقت نضع ورقة الخبز مع الخبز في الفرن. من المهم جدًا خبز الفطائر على نار متوسطة ، ثم ستخبز جيدًا. لذلك نحن نربط النار تصل إلى 170 درجة مئوية ويخبز الطبق لدينا ل 20 دقيقةحتى تحمر الفطائر. قبل أن نخرج المعجنات من الفرن ، تحقق من جاهزيتها. للقيام بذلك ، فقط اضغط فطيرة واحدة بإصبعك. إذا اختفت على الفور ، فستكون معجناتنا جاهزة. باستخدام قفازات الفرن ، نخرج صينية الخبز مع الفطائر من الفرن ونتركها تبرد آخر 15-20 دقيقةثم ضعها على طبق واسع.

الخطوة 10: تقدم الفطائر محلية الصنع مع الملفوف والجزر.

عندما تبرد الفطائر قليلاً ، يمكن تقديم الطبق مع المعجنات على الطاولة. يمكن تقديم فطائر محلية الصنع مع الملفوف والجزر كطبق مستقل ، وكذلك في الدورات الأولى. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لا تدع الاختبار النهائي يقف لأكثر من 3 ساعات ، فسوف يتسبب ذلك في تدهور نوعيته.

- - إذا كنت تريد أن تصبح العجينة قابلة للتفتت والنعومة ، فيجب إضافة صفار الدجاج فقط إلى العجينة.

- - إذا قمت بإضافة المزيد من السكر إلى العجين ، فلن تكون فطائر المورقة. وخلال الطهي ، يمكن أن يحترقوا.

- - للحفاظ على الفطائر ناعمة ومنعشة لفترة طويلة ، قم بتخزينها في حاوية طينية مع غطاء على.

- - يمكن إذابة الخميرة ليس فقط مع الحليب ، ولكن أيضًا بالماء أو الكفير. لكنني أنصحك باستخدام الحليب بالضبط ، لأنه يحسن لزوجة العجين وتفتيته.

- - نوعية العجين تعتمد على نوعية الدقيق: بياضا الدقيق ، كان ذلك أفضل. عند شراء مكوّن دقيق ، من المهم جدًا الانتباه إلى مؤشر الغلوتين ، والذي يتم كتابته عادة على العبوة. يجب أن يكون محتواه 24٪ على الأقل! في الواقع ، تعتمد لزوجة الاختبار على الغلوتين.