لحم

بيلاف الأوزبكي (نمط فرغانة)


مكونات للطبخ الأوزبكي (في فرغانة)

مكونات للطهي الأوزبكي بيلاف (في فرغانة):

  1. لحم الضأن (شاب صغير) 1 كيلوغرام
  2. الأرز "Devzira" 1 كيلوغرام
  3. الجزرة الصفراء 1 كيلوغرام
  4. ذيل الدهون الدهون 200 غرام
  5. البصل 3-4 رؤساء
  6. الثوم 2-3 رؤساء
  7. زيت نباتي 150 مل
  8. الماء النقي المقطر 1 لتر 200 ملليلتر

التوابل:

  1. الكمون (زيرا) 1.5 ملعقة صغيرة
  2. التوت البرباريس المجفف 15-20 قطعة
  3. البهارات 10 قطع
  4. الفلفل الأحمر المطحون (حار) ربع ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  5. فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  6. ورقة الغار 6-8 قطع
  7. ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: البصل والجزر والأرز
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مناشف ورقية للمطبخ ، لوح تقطيع - قطعتان ، سكين - قطعتان ، وعاء عميق - قطعتان ، طبق عميق - 3 قطع ، مصفاة مع شبكة دقيقة ، صفيحة ، ملعقة صغيرة ، موقد ، مرجل كبير مع غطاء ، كوب قياس للسائل ، مطبخ ملعقة ، مقشدة ، قماشة الصحون ، طبق مسطح كبير

الطبخ بيلاف الأوزبكي (في فرغانة):

الخطوة 1: تحضير المكونات.

أولا تحضير جميع المكونات مقدما. اغسل الخروف تحت الماء الجاري من أي نوع من الأوساخ والشعر الصغير. ثم قم بتجفيف اللحم باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، وضع على لوح تقطيع وتنظيفه بسكين من الأوردة والدهون الزائدة. بعد تقطيع الخروف إلى قطع بقطر تقريبي ما يصل إلى 5 سم. يجب ألا تقطع هذا النوع من اللحوم في قطع كبيرة ، حيث يخرج اللحم لبعض الوقت ، وقد لا يصل إلى الأرض عندما يكون جاهزًا للحظة التي ستجمع فيها اللحم مع الأرز. ضع قطع اللحم في وعاء عميق. قشر البصل والجزر بسكين وشطفه تحت الماء الجاري واتركيه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية المطبخ. ثم ، ضعهم بالتناوب على لوح تقطيع وختم أو حلقات بصل أو حلقات نصف بسماكة تقريبية ما يصل إلى 7 ملليمترات. اتركي بصلة واحدة كاملة ، ضعها جانبًا. يقطع الجزر يصل طولها إلى 5 سنتيمترات ، وسماكة 2 إلى 3 ملليمترات. رتب الخضار في أطباق منفصلة عميقة. من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام الجزر الأصفر ، أو على الأقل نصف جزرة حمراء ونصف صفراء. ولكن إذا لم تكن هناك خيارات ، فإن الخيار المتاح لديك سيقوم بالخدعة. ضعي الأرز "Devzira" في مصفاة مع شبكة دقيقة ، واغسلها تحت الماء الجاري ، من 6 إلى 7 مرات على الأقل حتى يصبح الماء صافياً ، ثم قم بنقله إلى وعاء عميق. الآن نقع الأرز في الماء البارد الجاري 30 - 40 دقيقةأو حتى لحظة الحاجة إلى دمجها مع جميع المكونات. لا تقشر أو تفرز الثوم ، ما لم تقم بإزالة القشرة العلوية منه ووضع الرؤوس على صفيحة منفصلة ككل. اغسل دهن الدجاج تحت الماء الجاري ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية للمطبخ ، واضغط على لوح تقطيع ، مقطّعة إلى قطع ذات شكل تعسفي وقطر تقريبي حتى 5 - 7 سم ووضع في طبق عميق. وتوضع أيضًا على طاولة المطبخ ، جميع التوابل المبينة في المكونات اللازمة لصنع البيلاف.

الخطوة 2: إضافة اللون والرائحة إلى الزيوت النباتية.

يتم تحضير المكونات ، والآن أهم شيء هو عدم تفويت كل أسرار الطبخ الأوزبكي. أدر الموقد إلى المستوى المتوسط ​​، وضع مرجلًا كبيرًا عليه وصب 150 مل من الزيت النباتي فيه. عندما تكون الدهون ساخنة ، قم بإلقاء 1 بصلة كاملة عليها ثم قليها ، تحول من جانب إلى آخر باستخدام ملعقة مطبخ ، إلى قشرة بنية داكنة. إذا قمت بتسخين المرجل بشكل صحيح ، فلن تضطر إلى الانتظار طويلًا ، حرفيًا 2 - 3 دقائق سوف الدخان البخور عبق الخروج منه. انزع البصل المقلي باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم ضع الدهون الذيل في الدهون العطرية. يُخمر حتى يصبح شفافًا ويشكل قشرة ذهبية خفيفة على القطع. بعد ذلك ، أخرجه أيضًا من المرجل بملعقة ذات فترة زمنية محددة. لا ينبغي التخلص من دهون ذيل الدهون ، إنها وجبة ممتازة لتناول المقبلات القوية.

الخطوة 3: الجمع بين البصل واللحوم والجزر.

بعد أن تقوم بإزالة الشحم ، نضع البصل المفروم في مرجل ونحرك الخضروات باستخدام ملعقة مطبخ لإحضارها إلى لون ذهبي. عندما يأخذ البصل الظلال اليمنى ، يُضاف إليه الخروف على الفور. حرك المكونات باستخدام ملعقة مطبخ ، اتركها على نار هادئة 10 دقائق، هذا هو الوقت المثالي للتحميص ، لأنه لا يجب أن يكون لحم الضأن مقليًا للغاية لطهي هذا البيلاف. بمجرد أن يصبح اللحم مقليًا قليلاً ، يُضاف الجزر إلى المرجل. امزج المكون مع ملعقة الخروف بعناية فائقة حتى لا ينكسر قش الجزر الطويل. أولا 2 إلى 3 دقائق سيبدأ الجزر بامتصاص الزيت ، لكن بعد السماح له بالعصير ، يتم فيه مطهي اللحم والبصل. بمجرد أن تصبح الجزر عرجة ، ستصبح هشة وتصب الكمية اللازمة من الماء المقطر النظيف في المرجل. سيكون من الأصح تسمية الخليط الناتج من الخضروات واللحوم بصلصة تسمى زيرفاك.

الخطوة 4: يخنة اللحم مع البهارات والثوم.

زيادة درجة حرارة الموقد بمستوى بين المتوسط ​​والأعلى. عندما يغلي "الزيروفاك" ، أضف نصف التوابل والثوم الموضحة في الوصفة. اربط مستوى الموقد إلى درجة حرارة متوسطة ، وقم بتغطية المرجل بغطاء واتركه على نار خفيفة 15 دقيقة ما يقرب من 200 ملليلتر من الماء سوف يغلي خلال هذا الوقت

الخطوة 5: إضافة الموافقة المسبقة عن علم.

من خلال 15 دقيقةقم بربط درجة حرارة الموقد إلى أدنى مستوى ، وأضف البهارات المتبقية إلى المرجل وتذوق الملح. يجب أن يكون المملح قليلاً لأن الأرز يمتص الملح بشدة. قم الآن بتصريف الماء من الأرز وإضافته إلى المرجل باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. المضي قدما بعناية لخلط الأرز مع "zirvak" أمر مستحيل ، يجب أن تبقى جميع الدهون على سطح السائل.

الخطوة 6: إحضار الطبق إلى الاستعداد الكامل.

أولا 30 دقيقة لا تغطي المرجل! ستلاحظ كيف يتبخر الماء تدريجياً ، وينهض الأرز. عندما يحدث ذلك ، قم بجمع حبات الأرز ، باستخدام شريحة لتساعد نفسك بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وفي الوقت نفسه ، دون لمس الخضروات واللحوم الموجودة في قاع المرجل. ثم ، باستخدام سكين حاد ، قم بعمل ثقوب عميقة في pilaf ، وتمتد إلى أسفل الحاوية. غطي المرجل بفلاف مطبوخ تقريبًا ، غطاء. تغميقه على نار خفيفة حتى الان 20 دقيقة. الآن إزالة المرجل من الموقد ولفه في منشفة المطبخ. احتفظ بها هكذا 15 - 20 دقيقة خلال هذا الوقت ، سوف بيلاف الوصول إلى الاستعداد الكامل.

الخطوة 7: خدمة بيلاف الأوزبكي (أسلوب فرغانة).

يقدم بيلاف الأوزبكي (على طراز فرغانة) ساخنة. في الأساس ، قبل التقديم ، قبل كل شيء ، نضع الأرز على طبق مسطح كبير ، ثم اللحم ، وبعد الخضار وعلى رأسه نضع رؤوس الثوم. لكن في بعض الأحيان يتم خلط البيلاف بعناية فائقة بحيث يتم خلط الخضروات والأرز واللحوم بتناسق متجانس ووضعها في هذا النموذج على طبق ، كل هذا يتوقف على رغبتك. تذوق هذا لذيذ مع النبيذ الأحمر المحصن أو المشهيات القوية الأخرى. طبخ بسرور والتمتع به! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يجب أن يكون هناك ألواح تقطيع منفصلة وسكاكين للحوم والخضار النيئة!

- - يتبين أن الأرز يكون أكثر تقلبًا إذا طهيت طعام البيلافين في وعاء صغير أو في مقلاة ذات جوانب مرتفعة ، لكن بسبب نقص هذه الحاويات يمكنك استخدام مرجل عادي أو منقار البط.

- يمكنك أن تعطي لبيلاف حلاوة أكثر حزنًا عن طريق إضافة الطماطم والثوم والفلفل الحار المطحون في الخلاط أثناء تحميص اللحوم.

- - بالنسبة للخبز ، اختر دائمًا لحم الخروف الصغير ، فليس له نكهة محددة تقريبًا تعطى لهذا النوع من اللحوم. في الأساس ، تبقى رائحة اللحم الكريهة لدى الذكور الذين لم يسدوا بشكل صحيح أو لم يتم إخصائهم. لذلك ، تأكد من مطالبة البائع بإشعال النار في قطعة اللحم التي اخترتها للطهي مباشرة. إذا كنت تحترق رائحة البول ، فتخلص من هذا اللحم.