خبز

نفخة المعجنات الكرواسان


المكونات لصنع كرواسون من العجين Puff Yeast

  1. دقيق القمح المنخل 500 جرام
  2. حليب مبستر كامل 150 جرام
  3. بيضة دجاج 3 قطع
  4. زبدة ممتازة لاختبار 250 غرام (خففت)
  5. زبدة ممتازة لطبقة 200 جرام (مخففة)
  6. الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة
  7. سكر 70 جرام
  8. الملح 10 غراما
  9. حبيبات الخميرة الجافة 20 جرام
  • المكونات الرئيسية البيض والحليب والزبدة
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ النمساوي

المخزون:

ستيوبان صغير ، موقد ، وعاء عميق ، ملعقة كبيرة ، شوكة ، وعاء عميق ، خفقت ، غطاء ، منشفة المطبخ ، سكين ، دبوس رولينج ، غلاف بلاستيكي ، فريزر ، ثلاجة ، فرن ، مقلاة كبيرة غير لاصقة - 2 - 3 قطع ، فرشاة خبز ، ورقة الخبز ، سيخ خشبي ، ملعقة المطبخ ، طبق مسطح كبير

صنع الكرواسان من عجين الخميرة النفخة:

الخطوة 1: لبث الخميرة.

اسكب الكمية المناسبة من الحليب المبستر في قدر صغير من الحساء ، ضع وعاء على صفيحة متضمنة في المستوى المتوسط ​​وسخّن السائل ما يصل إلى 30 - 35 درجة. حاول أن لا يغلي الحليب ، إذا حدث ذلك ، فمن الأفضل تركه يبرد وبعد ذلك يصر على الخميرة. بعد صب الحليب في وعاء عميق ، أضف الخميرة الحبيبية الجافة فيه ، واخلطي المكونات بملعقة كبيرة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من الموقد المرفق. يصر على الارتعاش 15 إلى 20 دقيقة.

الخطوة 2: تحضير الخميرة العجين.

حملة في وعاء عميق 2 بيض دجاج بدون قشرة وخفق بخفة مع خفقت. أضف الآن الزبدة المخففة اللازمة لعجن عجين الخميرة ، وكمية مناسبة من الملح والسكر والخميرة على البخار إلى البيض. حرك المكونات بخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ويذوب تماماً في السائل. بعد ، أدخل في كتلة السائل 250 جرام نخل دقيق القمح ونخلط مكونات العجين مع ملعقة كبيرة حتى يصبح ناعماً ، بحيث لا توجد كتل طحين. غطي الوعاء وضعي في مكان دافئ بالقرب من الموقد 30 دقيقة من خلال 30 دقيقة أضف دقيق القمح المنخل المتبقي إلى كتلة الطحين السائل وابدأ الدفعة باستخدام ملعقة كبيرة. عندما يصعب عليك عجن العجين بجهاز مطبخ ، قم بنقله إلى طاولة المطبخ مع رش دقيق القمح المنخل واستمرار الخلط بأيدي نظيفة. يجب أن يكون عجين الخميرة الجاهزة ملمسًا ناعمًا ومرنًا وليس ملتصقًا بيديك. قم بتليين وعاء نظيف مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وضع العجينة فيه. غطي الوعاء بغطاء ، ثم قم بمنشفة المطبخ في الأعلى وضع العجينة في مكان دافئ ، ومرة ​​أخرى بالقرب من الموقد على 1.5 - 2 ساعةمن أجل أن ترتفع.

الخطوة 3: تحضير عجين الخميرة.

بعد انقضاء الوقت المرغوب فيه ، قسّم عجين الخميرة المرتفعة إلى 3 أجزاء متساوية بسكين حاد. خذ شريحة واحدة من الطحين نصف النهائي ، وضعها على طاولة مملوءة بدقيق القمح المنخل واستواءها قليلاً بيديك. باستخدام دبوس المتداول ، لفة في طبقة سميكة حتى 1 - 1.5 سم. يُنصح بتدوير العجينة من الوسط إلى الحواف ، ثم تكون الطبقة موحدة من جميع الجوانب. خذ الزبدة المخففة وقطعيها إلى طبقات سميكة حتى 7 - 8 ملليمتر. ضع قطع الزبدة على العجين المدلفن ، وترك ثلث الطبقة نظيفة. لف الجانبان المتطرفان من التكوين نحو المركز ، أولاً الجانب الذي لا يوجد فيه زيت ، ثم الجانب النفط. الآن قم بتوصيل الحواف السفلية والعلوية للتكوين ، ووضعها فوق بعضها البعض ، وبالتالي تشكيل شيء مثل المغلف. ضع مظروف الطحين على طاولة المطبخ ، مع رش دقيق القمح ، ثم أعد العجينة إلى طبقة. تصرف بعناية فائقة حتى لا ينزف العجين ولا يتسرب الزيت خلال الشقوق. مرة أخرى ، قم بطي العجينة المزيّنة في مظروف ، لف في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المرغوب فيه ، أخرج العجينة من الثلاجة ، وأعد اللف ، لفها مرة أخرى بالبلاستيك واتركها لتبرد مرة أخرى 20 دقيقة يعتبر اختبار الخميرة المثالية المثالي اختبارًا ناجحًا 3 إلى 5 لفات. بنفس الطريقة ، تحضير قطعتين المتبقية من العجين.

الخطوة 4: تشكيل الكرواسان.

بعد 3-5 لفة ، قم بإزالة العجينة المبردة من الثلاجة ، ضع طبقتين في الثلاجة ، وأزل غلاف بلاستيك الطعام من واحدة وضعها على طاولة مملوءة بدقيق القمح. تصرف الآن ببطء ، سوف تبدأ العجينة المثلجة في البداية ، لكن كن صبورًا وستنجح. لف شريحة من الطحين شبه النهائي إلى مستطيل طويل يصل عرضه إلى 16 سم وطوله 50 سم. قطع الطبقة إلى مثلثات متساوية الحجم ، قطرها يعتمد على رغبتك ، يمكنك طهي الكرواسان الكبير أو الصغير. باستخدام سكين ، قم بعمل شق صغير من الحافة الأكبر لكل مثلث. باستخدام كلتا اليدين ، قم بلف المثلث في لفة على شكل هلال عن طريق التدحرج من القاعدة إلى النهاية الحادة. تشكل بقية الكرواسان بنفس الطريقة.

الخطوة 5: تحضير الكرواسان للخبز.

سخن الفرن ل 220 - 230 درجة مئوية. قم بتغطية ورقة خبز كبيرة غير لاصقة بورق الخبز ووضع المنتجات شبه الجاهزة المصنوعة من الدقيق على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، فقط 2 - 3 سم يكفي. غطي الكرواسان الذي لا يزال غير مطبوخ باللف البلاستيكي ووضعه في مكان دافئ 40 - 50 دقيقة من أجل رفع العجين. بينما ترتفع الدفعة الأولى ، يمكنك البدء في طهي الدفعة الثانية من الكرواسان. في 40 - 45 دقيقة تغلب على بيضة دجاج واحدة في وعاء عميق وتغلب عليها بملعقة كبيرة حتى تصبح خفيفة. أكثر من خلال 10 دقائق دهن الكرواسان مع بيضة مخفوقة بفرشاة للخبز ، وافتح الفرن ، وضع ورقة خبز فيه ودع منتجات الدقيق تظهر 10 دقائق أخرى.

الخطوة 6: خبز الكرواسان من عجين الخميرة النفخة.

بعد 10 دقائق أغلق الفرن واخبز الكرواسان 30 دقيقة حتى لونها بنيا ذهبيا. إذا كنت تشك في استعداد الكعك المخبوزات ، فتحقق من ذلك باستخدام سيخ خشبي. أدخل نهايتها في منتجات الدقيق النهائي وإزالتها على الفور ، يجب أن يكون سيخ جافة دون قطعة من العجين الخام. إذا لم تكن الكرواسان جاهزة ، دعهم يذهبون إلى الفرن الساخن بعد 5 إلى 7 دقائق لكن هذا لن يحدث إذا اتبعت بدقة تعليمات إعداد هذه الحلوى. انزع صينية الخبز مع الكرواسان الجاهز من الفرن باستخدام ملعقة المطبخ ، وضعها على شبكة معدنية واترك تحفة الطهي الخاصة بك تبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة. ثم ضعي الكرواسان على طبق مسطح كبير مع شريحة واستمتعوا بسرور.

الخطوة 7: خدمة الكرواسان من عجين الخميرة النفخة.


الخطوة 8: .

يتم تقديم كرواسون المعجنات النفخة في درجة حرارة الغرفة. هذه الكعك المثالي - الخبز من عجينة الهواء يمكن اعتبارها عالمية ، ويمكن تناولها مع أي شيء ، على سبيل المثال ، عجينة اللحم أو الكسترد أو الحليب المكثف أو الزبدة أو المربى أو المربى. سوف ترضيك الكرواسان المعطر ذو القشرة الرقيقة والضعيفة والهشة وتعطيك الكثير من دقائق ممتعة! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لا تضع الكرواسان في الفرن حتى يتم تسخينه ، لأن هذا يمكن أن يجففها ولن يرتفع.

- - أثناء التحضير للاختبار ، يجب أن يكون بيض الدجاج والزبدة في درجة حرارة الغرفة!

- - بدلا من الخميرة الجافة ، يمكنك استخدام الخميرة الطازجة المضغوطة ، حوالي 20 - 25 غراما.

- - بدلا من الزبدة ، يمكنك استخدام السمن من أعلى درجة وأعلى محتوى الدهون.

- - يمكنك إضافة بعض المكونات إلى العجينة التي تمنح الكرواسان نكهة لطيفة ، ويمكن أن تكون عبارة عن سكر الفانيليا أو مستخلص الفانيليا السائل أو القرفة أو القرنفل أو جوزة الطيب.

- - بعد تقطيع العجينة إلى مثلثات ، يمكنك حشوها بأي حشوة.