قضبان

الحملان لفصل الشتاء


مكونات للطبخ الزبدة لفصل الشتاء

  1. زبدة الفطر 1 كجم
  2. الماء المقطر النقي 100 مل
  3. ملح كبير (بدون إضافة اليود!) 25 غراما (1 ملعقة كبيرة بدون شريحة)
  4. الخل الجدول 6 ٪ 250 غراما (الزجاج الأوجه)
  5. السكر 10-12 غرام (نصف ملعقة كبيرة)
  6. البهارات 9 الحبوب (3 لكل جرة)
  7. ورقة الغار 3 قطع (1 لكل جرة)
  8. ثوم 3 شوكات (1 شوك في كل جرة)
  • المكونات الرئيسية الفطر
  • خدمة 2 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين ، مقلاة عميقة - قطعتان ، موقد ، مصفاة ، مقشدة ، وعاء عميق ، جرة نصف لتر معقمة - 2 - 3 قطع ، غطاء معقم للحفظ - 2 - 3 قطع ، ملقط الحفاظ ، الجدول ، مفتاح الحفظ ، مغرفة ، منشفة المطبخ بطانية صوفية

زيت الطهي لفصل الشتاء:

الخطوة 1: تحضير الفطر.

شطف الكمية المناسبة من الزيت تحت الماء الجاري ، وقطع الجزء السفلي من الساق ، والتي تعلق عليها الجذور ، بسكين لكل الفطريات وتجريد قبعات النفط قبالة الجلد. ثم ، شطف الفطر من القطع الصغيرة المتبقية من الجلد ووضع في قدر عميق. ثم ملء الفطر بالماء الجاري البارد بحيث تغطيها بالكامل وتترك لامتصاص 10 - 15 دقيقة من أجل إخراج المواد الضارة والديدان الصغيرة ، إن وجدت ، في عيش الغراب.

الخطوة 2: طهي الفطر.

قم بتشغيل الموقد إلى درجة حرارة متوسطة ووضع مقلاة مملوءة بكمية مناسبة من الماء المقطر النظيف. تخلص من الفطر المنقوع في مصفاة كبيرة واترك المزيج السائل المتبقي. أضف الكمية المناسبة من الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي. سوف يرتفع الماء في الرغوة ، ويخفض درجة حرارة الموقد إلى أصغر مستوى ، ويخلط الكتلة مع ملعقة فترة زمنية محددة ويرمي الفطر في مقلاة. طبخ الزبدة حتى تغرق في قاع المقلاة. أثناء الطهي ، ستبدأ الفطر في العصير وستزداد كتلة الماء 1 - 1.5 مرةلذلك ، يُنصح بعدم زيادة كمية الماء الموضحة في الوصفة ، لأن هذا يمكن أن يقلل من تركيز المرق. بعد ذهاب الفطر إلى أسفل المقلاة ، قم بنقلها بملعقة ذات فترة زمنية محددة إلى وعاء نظيف وعميق. أثناء الطهي ، قم بإزالة الطلاء الرمادي الذي يتشكل على سطحه من الماء.

الخطوة 3: الحفاظ على الفطر.

ساعد نفسك بمغرفة ، وانشر الفطر في مرطبانات نصف لتر معقمة نظيفة بواقع 1 سم تحت مستوى الرقبة ، وأضف الكمية المناسبة من البهارات ، وورق الغار ، والثوم ، وملء المخلل المتبقي وقم بتغطيتها بأغطية نظيفة ومعقمة للحفاظ عليها. ضع العلب في مقلاة عميقة ، واسكب مجرى منتظم من الماء البارد العادي داخلها حتى لا تصل إلى رقبة العلب. 2-3 أصابع. أدر الفرن على درجة حرارة عالية وقم بوضع وعاء من الأواني بعناية عليه. بعد غليان الماء ، قم بربط الفرن بدرجة حرارة متوسطة وتعقيم الفطر 20 دقيقة ثم قم بإزالة الجرار من الماء المغلي باستخدام ملقط المحافظة ، وضعها على الطاولة وإغلاقها باستخدام مفتاح الحفظ. اقلب العلب الساخنة رأسًا على عقب ، وامسكها بلطف بمنشفة مطبخ أسفل الغطاء ، ثم ضع بطانية من الصوف منتشرة مسبقًا على الأرض من جهة واحدة. قم بتغطية ضفاف الفطر بالطرف الآخر من البطانية بحيث لا توجد ثغرات. الآن ، سوف تبرد الفطر المعلب ببطء دون حدوث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة 1-2 أيام. تخزين الجرار المبردة مع الحفاظ عليها في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية ، يمكن أن يكون قبو أو مخزن.

الخطوة 4: خدمة الزبدة لفصل الشتاء.

يتم تقديم الحملان لفصل الشتاء البارد أو في درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم ، توضع الفطر في وعاء للسلطة ، تسقى بالخضروات أو زيت الزيتون مع رشها بالأعشاب الطازجة والبقدونس والبصل الأخضر. هذه الفطر المخلل ستكون إضافة رائعة لأي نوع من الأطباق الجانبية ، إلى الأطباق الساخنة ، الحساء. يمكن استخدامها أيضًا للخبز ، مثل البيتزا ، ولفائف الفطر ، وفطائر التجديف والفطائر. الحفاظ لذيذ وضروري بشكل مثير للشتاء! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - تذكر أنه أثناء الحفظ يجب تعقيم جميع المعدات التي ستصنع بها الشغل أو غسلها جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي!

- - يمكن تعقيم البنوك بعدة طرق ، على سبيل المثال في الأوتوكلاف أو المقلاة العميقة أو الميكروويف. بادئ ذي بدء ، اغسل الجرار جيدًا بالمنظفات أو الصودا ، والتي تغسل تمامًا أي ملوثات عتيقة. تعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم اسحبها بالملقط للحفظ واتركها حتى تجف. يمكن تعقيم الأغطية بالبنوك أو بشكل منفصل في قدر. وقت التعقيم هو نفسه بالنسبة للعلب.

- - هناك خيار آخر لذيذ لخلل الفطر والحفاظ عليه. غلي الفطر في الكثير من الماء مع 2 غرام من حامض الستريك و 50 غراما من الملح. يحتاج الماء حوالي لتر واحد لكل كيلوغرام من الفطر. غلي الفطر حتى ينضج ، وأزل الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم تخلصي منها في مصفاة ، وصفي الماء وضع الفطر في مرطبانات معقمة. تغطيتها وتصب ماء مالح مطبوخ بشكل منفصل. تكوين ماء مالح: 500 مل من الماء المقطر النقي ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 10 غرامات من السكر ، و 6 إلى 7 حبات من البهارات ، و 1 غرام من القرفة ، و 1 غرام من القرنفل ، و 3 غرامات من حامض الستريك. يُغلى المزيج في الغليان وبعد صب 5 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 6٪ ، يُترك المزيج في الغليان مرة أخرى ويُسكب على مرطبان الفطر. بعد ذلك ، تابع كما هو موضح في الوصفة مع تغيير واحد ، وقم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 30 دقيقة ، و 50 دقيقة لتر.

شاهد الفيديو: بداية موسم الولاده في الاغنام وبعض الاحتياطات لاستقبال فصل الشتاء والثوم المطحون كذلك المكمل الغذئي (يوليو 2020).